沢野ごぼうとは、七尾市の中山間にある沢野地区で栽培されている伝統食材で、普通のごぼうに比べ約3倍の太さがあり、馥郁（ふくいく）たる香りと中は柔らかくスジがなくサクサクとした歯ざわりが特徴です。
江戸時代には加賀藩から将軍家に献上されていたといわれています。
沢野地区の特徴ある粘土質の土で地区の人が丹精込めて栽培しています。
食物繊維やポリフェノールが豊富で腸の働きを良くし、美肌効果、老化防止などに有効な食物といわれています。