金糸瓜とは茹でると果肉が金の糸状にほぐれるのが名前の由来とされ、糸状になることから「そうめんかぼちゃ」とも呼ばれています。

7〜8月に収穫され、12月頃まで保存できます。シャキシャキした食感で癖がなく、様々な料理に合います。
低カロリーで、カリウムも豊富に含まれています。
中能登地区では報恩講料理として古くから地域に定着しています。